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百年烤鸭失宠 中华老字号也没在亏损路上刹住车

2019年08月14日 02:01 来源:未知 人气: 手机版

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图片来源:视觉中国

中华老字号全聚德还是没能在亏损的道路上刹得住车。

根据半年业绩快报披露,2019年上半年,全聚德实现营业总收入7.58亿元,同比下降13.43%;实现利润总额0.46亿元,同比下降58.16%。

这并不是全聚德第一次出现业绩增长乏力,从2012年到2018年,全聚德的营业收入分别为19.44亿、19.02亿、18.46亿、18.53亿、18.47亿、18.6亿、17.77亿,净利润分别为人民币1.52亿、1.11亿、1.26亿、1.31亿、1.40亿、1.36亿、0.73亿。

虽然近年来全聚德业绩节节败退,但半年时间净利润断崖式下滑近六成,还是一件史无前例的事情。

面对营收和净利呈现出的双降态势,全聚德给出了一个不痛不痒的回应:餐饮门店接待人次减少,营业收入出现下滑,同时带动部分上游食品工业收入减少,导致公司经营业绩同比有所下降。

始创建于1864年的全聚德,历经沧桑百年,躲过了战火,顺应了变革,走过晚清、民国、新中国三个重要历史时期,如今终于迎来了最好的时代,然而却陷入业绩低迷的泥沼中无法自拔,这似乎有些说不通,但细思下来也在情理之中。

01 恃宠而骄

全聚德的高光时刻出现在上市之后的五年。

2007年,全聚德在深交所上市,成为国内首家上市老字号餐饮企业。上市当天股价便大幅上涨223.18%,公司内部造就了18位千万富翁。

上市之初,全聚德凭借“国宴”的标签一路高歌猛进,业绩也直线上升,这种高速增长的态势在2012年达到了巅峰。

这一年,全聚德的营业总收入飙升至19.44亿,净利润高达1.52亿元。

全聚德的辉煌源自一次战略重组,2004年4月,首旅集团成为全聚德的第一大股东,并将仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店尽数收入囊中,成立了中国全聚德股份有限公司,国内中式餐饮业巨无霸由此诞生。

但凡事都有两面性,金字招牌的优势获得了资本支持,全聚德如虎添翼,一时风光无两,在扩张之路上渐行渐远——餐饮企业想要保持高速增长,扩张是不二的选择。

根据公开资料显示,截至2018年12月31日,全聚德一共开设了121家门店,包括46家直营店,75家加盟店,甚至还开到了缅甸、日本、澳大利亚等国家和地区,相比上市之初一共拥有9家直营店和61家加盟店而言,全聚德显然“胖了”不少。

扩张计划为全聚德带来了不少麻烦,一方面,这种高度依赖厨师的中式餐饮本身就存在难以扩张的限制,另一方面,新厨师的培养速度远远跟不上门店的扩张速度。

数据从侧面反映出全聚德的扩张之路走得并不顺畅。

根据此前的财报显示,全聚德大部分营收依然来自北京地区,而其余地区所贡献的营收占比不超过10%,利润则更低,这也就意味着:除了业绩迟迟不见起色外,全聚德同时还面临着走不出北京的困境。

针对扩张之路上的障碍,全聚德也给出了一套解决方案:寄希望于黑科技。

全聚德和德国一家科技企业合作,研发了一款专门用于烤鸭的微电脑傻瓜烤炉,并计划在北京地区的部分门店强制使用。

实现标准化的确有助于门店扩张,但简单粗暴的流水线作业让烤鸭完全丧失了舌尖上那种难以言明的味道,一边享受着巨大的品牌溢价,一边用大众口感的烤鸭愚弄消费者,被斥为“背叛了百年传统技艺”的全聚德彻底摧毁了消费者的最后一丝好感。

失去灵魂的全聚德渐渐尝到了苦果,虽然门店越开越多,可接待的消费者却越来越少。

事实上,对于消费者而言,全聚德过高的售价并没有令人感到不满,然而售价和口感不成正比的时候,这就多少有些恃宠而骄的意味了,不巧的是,这一届消费者恰好谁也不惯。

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